烘焙基础之各类酒的用途

制作烘焙甜品时，酒类起到画龙点睛的作用，可以为甜品增加风味 ~

今天麦甜来分享一下，各类型的酒在烘焙西点中的作用~ (可能没那么细致，不对的地方欢迎纠正哈)

白兰地: 烘焙当中浸泡果干，增加甜品风味~

朗姆酒:最适合巧克力类甜品的一种酒类，可以最大程度激发出巧克力和香气和味道，缓和巧克力甜腻感。

百利甜酒:这是一款奶油风味的甜酒，最适合做冰淇淋。

马利宝椰子酒:一款果味朗姆酒，椰香系列、慕斯蛋糕系列、口味奶油、冰淇淋。

红星二锅头: 给咸鸭蛋黄去腥。

香橙力娇酒:常用于香橙慕斯、橙味蛋糕等。

草莓力娇酒:常用于草莓慕斯、奶油以及饮品调味。

咖啡力娇酒:这个是制作提拉米苏首选酒类。

荔枝味力娇酒:适用于 荔枝口味的蛋糕和面包，增加风味，口感层次更细腻丰富。

葡萄酒: 涩:也可以加气泡水、柠檬汁做成气泡酒浸泡果干，增加风味。

总结: 烘焙中的酒主要是用来激发提升产品风味，口感变的层次丰富，还能解腻。

分为提升果干风味、蛋糕体风味、慕斯奶油风味、面团风味等。

用法:果干一般是浸泡，蛋糕体一般是刷表面，慕斯奶油是直接加入，面团也是直接加入，也有用红酒做成老面再加入主面团的。

本文地址： http://www.goggeous.com/b/1/154151

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。