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请问和面时说的“排气”和“松弛”是什么意思

作者：职业培训 时间： 2025-01-22 18:06:49 阅读：473

面团发酵后，会变成原来的2倍大，这是酵母是里面做无氧呼吸吐出来的气让面团胀大了

这时用手把面团轻轻拍压，把里面的气挤掉，就叫“排气”

然后把面团分成你需要的大小分量，让它在室温下休息一会儿方便待会儿做造型，让它休息就叫“松弛”

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文章来源：天狐定制

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