蛋糕一般使用低筋面粉。

蛋糕是一种蓬松软糯的食品，制作时需要使用面粉作为主要原料。低筋面粉因其较低的筋度，在制作蛋糕时能形成细腻、松软的质地，常用于蛋糕、饼干等轻酥类糕点的制作。具体原因如下：

1. 低筋面粉的特性：低筋面粉中的面筋含量较低，这意味着在和面时不会形成过多的面筋网络结构，能够使蛋糕更为松软且组织细腻。同时，低筋面粉能使得蛋糕烘烤时膨胀得更为均匀，达到理想的膨胀效果。

2. 与其他面粉的区别：相较于高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉更适合用于蛋糕制作。高筋面粉中的面筋含量高，制作蛋糕时会导致面糊粘稠，烘烤出的蛋糕可能会过于结实不够松软；中筋面粉则介于两者之间，可以用于制作一些对口感要求不是特别高的蛋糕。

3. 蛋糕制作的细节：除了面粉的选择，制作蛋糕时还需要考虑其他因素，如糖的种类与比例、鸡蛋的新鲜程度、搅拌的方法以及烘烤的温度和时间等。这些因素都会影响蛋糕的口感和质地。

综上所述，低筋面粉是制作蛋糕时的理想选择，其松软的特性能够使得蛋糕达到理想的口感和质地。在制作过程中，还需注意其他因素的控制，以确保蛋糕的品质。

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文章来源：天狐定制

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