制作石磨肠粉的过程十分讲究。首先选择合适的米种，例如老米、陈米或隔年米，还可以尝试珍桂米。这些米种需提前浸泡3至4小时，然后与适量清水一同放入石磨中磨成细腻的米浆。如果希望米浆更加顺滑，可以适量加入小麦淀粉，这样磨出来的米浆口感会更加饱满。当然，也可以选择不添加任何其他成分，只用纯米浆制作肠粉，这样磨出的米浆虽然看起来不够透明，但口感依然十分美味。

在制作过程中，舅舅的经验尤为珍贵。他偏好使用纯米浆来制作肠粉，这样虽然成品不够通透，但味道却十分出色。纯米浆制成的肠粉保留了米的原始风味，每一口都是满满的米香。在制作时，要确保米浆的浓度适中，既不能太稠也不能太稀，这样才能保证肠粉的口感。

磨米浆时，要将米与水充分混合，确保磨出的米浆细腻无颗粒。磨浆过程中，可以适当调整水量，以达到理想的米浆浓度。磨好的米浆需要静置一段时间，以便米浆中的淀粉充分溶解，这样煮出的肠粉才会更加滑嫩。

制作肠粉时，需将米浆均匀地铺在蒸笼上，用大火蒸约10分钟。蒸制过程中，要保持火候适中，避免蒸过头导致肠粉过于干硬。蒸好的肠粉取出后，可以淋上适量的酱油、生抽或辣椒油，再撒上葱花、香菜等配料，这样一份美味的石磨肠粉便大功告成。

石磨肠粉不仅口感独特，而且营养价值高。米浆中的淀粉和蛋白质能够为人体提供充足的能量，同时富含多种维生素和矿物质，有助于身体健康。在忙碌的生活中，一份自制的石磨肠粉，不仅能够满足味蕾的需求，还能为身体带来满满的正能量。

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文章来源：天狐定制

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