1. 高汤原料：选用纯净水10公斤，全脂奶粉100克，牛骨半根，鸡架半个，牛油1公斤，麻辣烫底料200克，冰糖50克，精盐50克，牛肉粉10克，白胡椒粉5克，辣椒20克，鸡精10克，鲜香宝10克，大葱1根。

2. 制作步骤：

a. 将牛骨和鸡架放入清水中浸泡2小时，去除血丝，防止汤色变黑，之后清洗干净。

b. 将洗净的牛骨和鸡架放入沸水中焯水5分钟，捞出备用。

c. 在锅中加入10公斤水，待水温升至30度左右时，加入奶粉100克，沿一个方向搅动至奶粉完全溶解。

d. 将焯水后的牛骨和鸡架放入锅中，大火煮沸。

e. 待水温达到90度左右时，加入剩余的全部调料，大火煮沸后转小火慢熬30分钟，至泡沫消失，再继续小火慢熬90分钟左右即可。

3. 注意事项：

a. 挑选牛骨时，应选择骨髓呈乳白色的，牛油要新鲜无异味。

b. 加入主料后需持续搅拌，防止糊锅。

c. 盐的添加量根据个人口味调整，但应稍淡，因为煮制过程中盐分会上升。

d. 底料可以使用纱布包好，以便于捞出。

e. 此高汤同样适用于制作火锅汤底。

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文章来源：天狐定制

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