叫甑子，这是一种古代炊具，专门用于蒸米饭。尽管在现代生活中，它已经不再是主流的烹饪工具，但在贵州、四川、云南等地区，人们依然沿用着这种传统器具。它的外观与木桶相似，但底部采用竹篾编织而成，呈略向内、向上拱起的圆锥形，从而形成许多小孔，可以将蒸汽直接引导至米饭上方。

甑子主要由三部分组成：甑盖、甑身和甑底。甑底是可透气的木板或竹篾编织而成的圆形底，木板之间留有空隙，以便让水蒸气透过空隙，将米饭蒸熟。通常，甑底会放置在甑子的三分之一或四分之一处，但绝对不能与甑身底部对齐，以防米饭被水浸泡。

在古代，甑子通常会放置在鬲或锅上进行加热。鬲是一种三脚锅，底部有三个脚支撑，可以避免锅底直接接触火源。这种结构设计不仅有利于蒸汽的流通，还可以减少水分直接接触米饭的可能性，从而保持米饭的口感和营养。

甑子的设计充分体现了古代劳动人民的智慧。它不仅能够有效地将水蒸气传递到米饭上方，确保米饭均匀受热，还能够防止水分直接浸泡米饭，保证米饭的口感和营养。这种独特的结构和功能，使得甑子在古代的烹饪中扮演了重要角色。

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文章来源：天狐定制

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