啫啫煲不念jue几声，读作zhě。

啫啫煲是广东特有的一种名菜，啫这个字读作“zhě”，用广东话就是读作滋。因为制作这道菜的时候是将所需食材放在高温加热后的瓦煲上，瓦煲中的酱汁通过高温烧焗不断快速蒸发，大量的水蒸气通过瓦煲冒出来，从而发出滋滋的声音，所以广东人将这道菜叫作啫啫煲。

特色

粤菜十分讲究火候，就是粤语所谓的“锅气”了，啫啫煲就是一个很讲锅气的大众菜色了。由点火到上菜，短短10分钟内，因为砂锅保温性强，菜端到餐桌上还能听到煲内的汤汁滚烫地滋滋响。

在锅边淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。酒被点燃后，锅内空气减少温度升高，食物能够迅速被啫熟，这个几乎就是做啫啫煲的指定动作了。

啫啫煲最早出现在80年代广州的大排档，后来粤菜酒楼中也流行起啫啫煲，现在还有专门吃啫啫煲的店，毕竟对于老广来说，万物皆可啫。

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文章来源：天狐定制

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