要炸出又香又脆的鸡排，需要注意以下几个步骤：

选材：选择新鲜的鸡胸肉或者鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更佳。鸡肉要去皮去骨，切成适当大小的排状。

腌制：将切好的鸡排放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜末等调料，充分搅拌均匀，让鸡排充分吸收调料的味道。腌制时间一般为30分钟至1小时，这样可以让鸡排更加入味。

挂糊：将腌好的鸡排裹上一层薄薄的面粉或者玉米淀粉，这样可以增加鸡排的口感，使其更加酥脆。也可以使用蛋液和面包糠进行二次裹粉，这样炸出来的鸡排会更加香脆。

油温：炸鸡排的油温非常重要，一般要保持在170-180摄氏度之间。油温过低，鸡排容易吸油，口感油腻；油温过高，鸡排外表容易糊，影响口感。可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡冒出，说明油温适中。

下锅：将裹好糊的鸡排放入热油中，注意不要一次放太多，以免降低油温。鸡排放入油中后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至鸡排表面金黄酥脆，即可捞出。

控油：将炸好的鸡排捞出后，放在厨房纸巾上，吸去多余的油分，这样可以使鸡排更加干爽，口感更佳。

调味：炸好的鸡排可以根据个人口味，撒上一些五香粉、辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味。

享用：趁热食用，口感最佳。

总之，要炸出又香又脆的鸡排，关键在于选材、腌制、挂糊、油温、下锅、控油和调味等环节。只要掌握好这些技巧，就能轻松炸出美味的鸡排。

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文章来源：天狐定制

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