拿做家常菜说（要是想做大厨，建议您去找厨师学习）：

学习如何炒菜前处理：洗菜、切菜、腌制……，（举例说明）

比如，土豆要切丝还是切片，厚薄如何控制，这比较考验刀工；在菜市场有些青菜上常常带有尘土，洗的时候一定要掰开洗干净，不然会有沙；吃米线前最好用冷水浸一下；瘦肉下锅前可以用生粉、酱油拌一下，吃起来才不会感觉老；做鱼前可以用料酒、醋、辣椒、盐等（按个人喜好）腌制半小时……

配菜搭配。我们中国人习惯说吃的要“色香味俱全”，就是说要有看相，其实搭配不仅为了看相，也可以使菜肴更美味，更有营养。

举例：炒茄子可以搭配西红柿，也可以搭配青椒，还可以搭配豆腐做茄子煲。

调味品。做菜离不开油盐酱醋。此外，还可以根据个人口味添加味精、生姜、大蒜、葱末、辣椒、花椒、洋葱、胡萝卜等等。

举例：做红烧鱼块，可以先用料酒、盐、辣椒面将鱼盐制半小时以上，做鱼时，可加入生姜（或紫苏叶）去腥味；吃素食的，可以将黑木耳搭配胡萝卜……

火候、选锅。用什么锅，多大火，要根据实际情况，看做什么菜。

比如，爆炒用大火，炖汤先大火煮沸后再用文火。实践出真知，慢慢探索吧。

锅：平底锅可以做饼，炒锅做菜，汤锅炖汤。（好像有点废话）

几分熟？

做菜有蒸、煮、炸、炖、煎等方式。基本目的是把菜做熟。吃几分熟，可能不同人有不同的喜好。就比如牛扒，从三分熟到八分熟都有人喜欢。为了自己和迎合别人的口味，自己要试着把握。

总之，孰能生巧，多多联系吧。

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文章来源：天狐定制

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