铁板豆腐一般使用的是嫩豆腐。

以下是详细解释：

铁板豆腐是一道常见的街头美食，制作时选用新鲜的豆腐进行烹饪。在各种类型的豆腐中，嫩豆腐因其口感细腻、质地柔嫩而常被用于制作铁板豆腐。

嫩豆腐也被称为软豆腐，其制作工艺相对传统豆腐更为精细。它的水分含量较高，因此口感更加嫩滑。在铁板豆腐的制作过程中，嫩豆腐经过烹调后能保持其细腻口感，且更容易吸收调料的味道，使得最终的菜品更加美味。

老豆腐的质地相对较硬，不太适合用于制作铁板豆腐。而豆浆豆腐等其它类型的豆腐，由于口感和质地的差异，可能也无法达到理想的烹饪效果。因此，在众多的豆腐类型中，嫩豆腐是最适合用于制作铁板豆腐的食材。

总的来说，铁板豆腐一般使用嫩豆腐来制作，这是因为嫩豆腐的细腻口感和易于吸收调料的特性使其成为这一美食的理想选择。当然，不同地区、不同厨师也可能因个人喜好或独特烹饪风格而使用不同类型的豆腐，但总体来说，嫩豆腐是最常见的选择。

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文章来源：天狐定制

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