捞汁小海鲜是一道色香味俱全的美食，它起源于中国的广东省，因其独特的口味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。这道菜的主要特点是将新鲜的海鲜与特制的捞汁相结合，使得海鲜的鲜美与捞汁的香辣完美融合，口感丰富，层次分明。

制作捞汁小海鲜需要准备以下食材：新鲜的海鲜（如虾、蟹、贝类等）、蒜末、姜末、葱花、香菜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水淀粉、食用油等。

具体的制作步骤如下：

首先，将海鲜清洗干净，去除内脏和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。对于大块的海鲜，可以切成适口的大小，以便烹饪时更容易入味。

接下来，准备捞汁。在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后，放入蒜末、姜末和辣椒炒香。接着，加入豆瓣酱继续翻炒，直到出红油。

然后，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，根据个人口味调整比例，翻炒均匀，使各种调料充分融合。

接着，加入一定量的清水，将汤汁煮沸。此时，可以根据个人口味加入一些鸡精提鲜。

当汤汁煮沸后，将处理好的海鲜倒入锅中，用中火煮至海鲜变色，熟透。期间可以翻动几次，使海鲜均匀受热，更好地吸收汤汁的味道。

海鲜煮熟后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，更易裹在海鲜表面。

最后，撒上葱花和香菜点缀，翻炒均匀后即可出锅。

捞汁小海鲜的关键在于捞汁的调制和火候的掌握。捞汁要调得香辣适口，既能突出海鲜的鲜美，又能增加菜肴的层次感。火候方面，海鲜煮的时间不宜过长，以免影响口感和营养。此外，勾芡时要快速翻炒，使汤汁均匀裹在海鲜表面，增加菜肴的美观度。

总之，捞汁小海鲜是一道美味可口、营养丰富的佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。只要掌握了制作方法和技巧，就能轻松做出一道让人垂涎欲滴的捞汁小海鲜。

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文章来源：天狐定制

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