首先，在我们做好卤水后，第一锅通常会卤一些带皮的肥肉，卤肉量最好足一点，肥肉油多，在卤制过程中就会出油，这个油就是最初的卤油，后续卤肉过程中，肥肉都会不断的出油，慢慢积攒下来，卤油就多了

其次，如果平常卤制的食材油脂较少，如排骨、猪心、猪肝、猪蹄、鸡爪、鸭爪、素菜一类的。这类本身不含油脂，也就不会出油，反而还会耗损卤水中的卤油。这时就需要我们在卤水中额外添加卤油。获取这个卤油有三种方法

1:在卤制食材的同时，加一些肥肉或者猪板油到卤水里一起卤制，可以增加卤水中的卤油

2:买一些猪板油，切成小块，放在锅中熬化炼制成纯猪油。熬好以后，加入生姜、洋葱炸干后捞出，然后将猪油直接加入卤水中

3:到外面的卤肉熟食店买一些现成的卤油，然后直接加在卤水中即可

卤油对于卤肉来说不可或缺，卤油不但能给卤肉增香，同时还能让卤肉吃起来更加滋润，所以，卤肉的时候，卤水里一定要保持一定量的卤油，一般来说，卤油的厚度应该在5厘米厚度左

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