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咖啡烘焙发展率多少合适

作者：职业培训 时间： 2025-01-31 11:15:19 阅读：394

烘焙度控制在发展率20%~25%之间。

现在我仍然倾向于在一爆二爆之间的绝大多数烘焙度控制在发展率20%~25%之间。当然我已经遇到了发展率低于20%的优秀烘焙，但还不足以进入到前20的列表。

有许多烘焙师表示他们不太喜欢发展率高于20%的烘焙。有些人还提出“提高发展率会降低醇厚度”，这简直扯淡。根据我的经验，决定醇厚度的是烘焙度和发展时间而不是发展率。如果发展率20%但是没有很好的风味发展程度，仍然可能是缺乏醇厚度的。

发展率并不能保证发展程度，它只是烘焙过程中诸多的数据指标之一。这是一个经验的总结，但也是一个可以打破的规则，像很多规则一样，在打破之前应该要充分了解它。

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