1. 嵊州小笼包的制作方法如下，虽然与上海、苏州、无锡等地的小笼包在口味上有所不同，但也有其独特之处。需要注意的是，杭州人并不制作小笼包，而是由嵊州人制作，他们是越剧的发源地，制作的嵊州小笼包值得一试。

2. 嵊州还有以豆腐为馅的小笼包，与肉馅的小笼包大同小异。制作方法分为实面和发面两种。首先将上好的隔心肉剁成碎末，然后用猪骨熬汤，用猪骨头汤来配鲜肉，并加入葱末、糖、酱油、生抽、料酒、盐等调味料与肉馅搅拌均匀备用。

3. 将面团按扁，擀成中间厚周围薄的皮子，然后放入肉馅，沿边将皮提捏折褶，中间留鱼嘴状小口（可见到馅心）即可收口捏拢。将包好的小笼包放入蒸笼，开水上锅旺火蒸5-8分钟即可。

4. 另一种制作方法是：首先调馅儿，主料为猪肉，配料包括食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤。拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，期间要加三遍鸡汤。

5. 接着和面，将面粉和水混合，根据需要调整水量，然后用力揉搓，达到手光、面光、盆光的效果。揉好的面要静置一会儿（即晌），摔面，这样可以使包子皮更加筋道，口感更好。

6. 擀皮儿，将面团揪成大小均匀的小块，按成片状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。

7. 包包子，注意控制馅儿的多少，太多或太少都会影响口感。将馅儿包入擀好的皮子中，捏成包子形。

8. 蒸包子，水开后，将包好的包子放入蒸笼，上锅蒸13~15分钟，包子熟透即可。

9. 最后一步，享用。吃灌汤小笼包子也要讲究方法，轻轻提，慢慢移；先开窗，再喝汤；一口闷，满口香！

10. 材料：面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克。调味料：盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。制作步骤：1. 将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；2. 面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；3. 上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。注意不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

11. 小笼包有素馅和肉馅两种，肉馅有皮冻和肉馅一起包在里面，豆腐馒头就是素馅的，小笼汤包没有馅，只有汤汁，汤包可以蘸醋，可以用吸管吸汤汁，这是汤包和馒头的区别。

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文章来源：天狐定制

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