说起做凉面其实用什么面条并不是那么重要！关键是味道做得如何！就拿兰州拉面来说，做凉面拉面师傅会做出几种面条供顾客挑选，有毛细，二细，三细，韭叶子，小宽，宽面，荞麦楞子…客人根据自己的口感挑选用哪种面条！

再说说西安的凉面，有的是饸络面条，就是用那种圆桶桶在面条锅上面像压水井一样压出来的面条，还有就是扯面，有宽的，有拉条子，有细的，各地方的凉面都是根据个人的口感和习惯自己挑选。

做出一份尚好的凉面，不单是选择用什么面条那么简单，关键是看你的口味做的好不好！

其实凉面的配料和调味基本上都差不多，无外乎:黄瓜丝，焯水的绿豆芽，还有的胡萝卜丝，木耳丝之类的，调味料有:稀释的芝麻酱，秘制红油，鸡精，盐，葱花，花生碎，陈醋，大蒜泥水！白胡椒粉！适当放点耗油提鲜，千万不要放多了！

无论你选择哪种面条做凉面，面条不用煮的太熟了，煮面条八成熟，捞出用凉开水过凉，稍微控水后，洒上点油拌匀待用！

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文章来源：天狐定制

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