肠粉用籼米或糯米做米浆最好。

籼米或糯米因其颗粒饱满、米质细腻，是制作肠粉米浆的优选。这两种米在浸泡后能够充分吸水膨胀，磨出的米浆质地细腻，有利于制作出口感柔滑的肠粉。在实际操作中，通常会将米浸泡4至6小时，以确保米粒充分吸水，然后用石磨或电动磨浆机磨成米浆。

在米浆的调配过程中，还会根据口味和需要加入适量的辅助材料。例如，玉米淀粉和澄面可以增加米浆的黏性和韧性，使肠粉更加劲道；食盐则用于调节米浆的咸淡度，提升整体口感。这些材料的加入比例会根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳口感。

此外，米浆的静置和过滤也是制作过程中不可忽视的环节。静置可以让米浆充分发酵和沉淀，去除其中的杂质和气泡，使肠粉更加细腻柔滑。而过滤则能进一步确保米浆的纯净度，提升肠粉的品质。

综上所述，选用籼米或糯米作为制作肠粉米浆的原料，结合适当的调配和静置过滤过程，能够制作出品质上乘、口感柔滑的肠粉。

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文章来源：天狐定制

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