海水中含有氯化镁、氯化钙、氯化钾等杂质，而食盐中的杂质含量很少。海水发苦的主要原因在于这些杂质的存在。纯净的盐水不会发苦。

粗盐是从海水未完全蒸发时析出的氯化钠晶体，它并非海水的全部蒸发产物。海水中的氯化钠含量高于杂质盐含量，因此在未完全蒸发前，氯化钠先达到饱和状态，析出晶体。大部分杂质尚未达到饱和，因此留在了浓缩的海水里。这些浓缩海水可用于提炼氯化钙、氯化钾、氯化镁等原料。

我们日常食用的食盐比较纯净，是由氯化钠构成。而通过蒸发获得的盐含有大量杂质，这些杂质含量较大，食用后对人体有害，也严重影响食盐的味道。

尽管粗盐已经相当纯净，但仍含有少量杂质。为了获得更纯净的食盐，需要进行加工。将粗盐溶解于水中，加热溶液，不断加入新的粗盐，直到达到一定温度和加盐量，杂质溶解度随温度变化较大，而氯化钠的溶解度对温度不敏感。在高温下，氯化钠先达到饱和溶液，溶液中析出更加纯净的氯化钠。这就是粗盐的提纯过程。

经过多次反复加工，可得到极为纯净的氯化钠。然而，这个过程中并未将溶液完全蒸发，剩下的浓缩液体富含大量的钙镁钾盐杂质，具有毒性。这即是卤水，如歌剧《白毛女》中杨白劳所喝下的液体。

直接饮用海水，摄入的杂质越多，对人体越有害。因此，了解海水与食盐溶液的差异，对确保人体健康至关重要。

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文章来源：天狐定制

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