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黄油做饼干起什么作用

作者：职业培训 时间： 2025-01-11 17:54:53 阅读：631

黄油在制作饼干时主要起到两个作用：一是提供风味，二是影响饼干的质地。

黄油本身具有浓郁的奶香味，烘烤过程中释放香气，使得饼干带有独特的奶香和黄油的醇厚味道。美拉德反应进一步增强饼干口感。

黄油的脂肪含量高，软化剂作用使得饼干在烘烤后更加酥脆。水分蒸发帮助饼干膨胀，形成松散多孔结构。

黄油在饼干制作中的其他作用包括保湿性，稳定水油平衡，以及增加饼干表面金黄色，提高视觉吸引力。

综上所述，黄油在饼干制作中至关重要，影响风味、质地和外观。通过恰当选择和操作，可制作出不同风格、满足不同口味需求的饼干。

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文章来源：天狐定制

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