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怎么让卤菜不干保湿

作者：职业培训 时间： 2025-01-08 04:11:34 阅读：139

1、快速降温：较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以保湿可以通过快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下。

2、抹油、抹老卤汤或封保鲜膜：抹油、抹老卤汤或封保鲜膜，都是可，但温度需要控制在25度以下，否则效果并不大。且抹油会油腻。

3、回锅卤：把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水分，但需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感。配置一锅颜色浅的白卤水，使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

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