面对卤菜保存的难题，确实需要一些策略。在城市，由于客流量大，通常用保鲜膜包裹后放在冷藏柜里一两天就能卖完。但在乡镇，情况就不一样了，客流量小，卤肉往往需要好几天才能售罄。如果不进行任何处理，卤肉放置一周多后可能会因为氧化而发黑变硬，失去卖相。而如果使用保鲜膜包裹，虽然可以延缓变质，但卤肉放置两天后可能就会因为细菌滋生而产生异味。

我最近也遇到了这个问题，感到十分头疼。最近，我订购了一台真空包装机，打算用它来解决卤肉保存的问题。如果当天卖不完，我计划使用真空包装袋将卤肉密封，然后放入冷藏柜中。这样可以有效防止空气进入，避免细菌滋生，从而延长卤肉的保质期。据我了解，像泡椒鸡爪这样的熟食可以存放很长时间，就是因为采用了真空包装技术。

真空包装的关键在于隔绝空气，因为细菌的生长需要氧气。通过排除包装内的空气，可以大大减少细菌的繁殖，从而延长食品的保存时间。当然，这只是我的一个尝试，具体效果还需要实践来验证。

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文章来源：天狐定制

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