①维生素C分子结构中具有烯二醇结构，使其有很强的酸性并具有很强的还原性，根据此项性质，可以用氧化还原滴定法进行滴定含量测定。也可以根据此性质使用TLC测定维生素C含量。
②具有内酯环很不稳定，易氧化水解。
③且有2个手性碳原子。因此，维生素C不仅性质活泼，且具有旋光性，故可以用差示旋光法。
④维生素C在240nm处有紫外吸收，故可以使用HPLC测定其含量。
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