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温州丁记瘦肉丸配方

作者：职业培训 时间： 2025-01-11 11:45:12 阅读：935

制作瘦肉丸需要将瘦肉或牛肉剁碎，剁得越细越好，大块的牛肉需要剔除筋膜，或者用木棒槌敲打至肉泥状态，这样口感更佳。

在肉泥中加入干淀粉，比例为2:1（肉多则味道更鲜美），可以根据个人喜好加入一个或多个鸡蛋。接着加入适量的盐、料酒和姜末，无需额外加水，因为鸡蛋清本身已经提供了液体。

将所有材料充分搅拌均匀，确保肉馅和调味料充分融合。将锅中加水烧开，用筷子将肉馅一粒粒下入沸水中，注意烧煮时间要充足，确保肉丸完全熟透。

为了提升风味，可以添加一些配料，如香菜末、葱花和适量的鸡精，还可以加入紫菜等，这样味道会更加鲜美。

另外，如果想制作肉丸子，可以适当增加干淀粉的比例，将肉馅调至稠糊状，然后从手中挤出圆形肉丸，放入沸水中煮至熟透，或者将肉丸下入油锅中炸至表面呈焦黄色，捞出即可。

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文章来源：天狐定制

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