每次去烧腊店，必买之一便是脆皮烧肉，好的烧腊店烧肉外皮香脆，色相金黄浓郁，肥而不腻；而烧腊技术一般的店的脆皮烧肉皮不爆不脆，而且硬邦邦的，好不正点。现在烧肉不只是出现烧腊店里，更搬上了家家户户的年夜饭桌上，制作烧肉流程不是很难，但有一些注意事项是大家不了解的，下面，我们就一起来看看吧：

1、烧肉选材。

大多数人选用的都是五花肉，肥瘦相间的五花肉肥肉部分比较结实，不会像其他腩肉一样肉质松散；不要选太老的五花肉，这样的肉很难烧熟烧透，想要脆皮就更要技术精湛了；在这里还建议大伙不要怕“油腻”而选用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相对肥肉来说是没什么油腻，但若烧制方式拿捏不当，也容易将瘦肉烧柴了。

很多朋友说自己的烧制的烧肉太油腻了，是因为选材是选太肥导致，其实也不全是，和肥腻有关的环节，除了选肉还有关火候。还有些人用的肉不是新鲜肉，而是冰冻过的猪肉，其实冰冻过猪肉烧出来与新鲜的真是差太多了，不够香就不说了，肉质口感也是大打折扣；如今，猪肉档满大街的都是，买一块新鲜的猪肉也是轻轻松松的事儿。

1、插针。

插针要均匀有力，过深过浅都不行，过浅皮会硬，过深容易出油；肉皮扎得越密集，成品就越酥脆；但要注意不要扎到自己的手，也不要因为麻烦就省略这步或是少扎，很多人说可以抹些小苏打或是抹点醋都可以让猪皮更脆；注意，是抹了更脆！如果没有前面的扎针工作，烧肉做出来的皮肯定是不脆的。

2、烤制。

如果选肉偏厚，前期可以加大火力烧制，为了避免出油太多，一定要烤制好火力，师傅建议，用矮炉来烧会更好，火苗慢慢的爆点更容易。

刚烧制好的脆皮烧肉不要着急切，跟牛排煎好需要回温一样的道理，在烧肉很热的情况下下刀，会导致肉汁大量流失，剩下的就是一块脆皮的鞋底了；先等个30分钟左右让其自然减温再去切。

在这里告诉大家怎么切脆皮烧肉看，从肉的那面切而不是皮那面，切到皮的时候把刀放正，另一只手轻轻拍一下刀背，一块完美的烧肉就这样漂亮地切出来了。

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文章来源：天狐定制

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