《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》作为中等职业教育烹饪专业国家规划教材，其修订版是在2002年版本的基础上进行的。修订旨在适应烹饪职业教育及专业课程的发展变化，保持了教材的体系结构，同时删去了过时内容，补充了新知识。该教材与行业标准中的“应知”、“应会”相融合，以满足职业岗位能力的培养需求。

全书分为七章，内容涵盖了绪论、冷菜与冷拼的基础知识、冷菜制作方法、冷盘拼制方法、食品雕刻方法、菜肴的盘饰与果盘制作、以及筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。通过这些章节的学习，读者可以深入理解烹饪专业中的冷菜、冷拼与食品雕刻技艺。

在冷菜制作方法这一部分，读者将学习到制作冷菜的技巧与工艺，包括选择食材、处理方法、调味技巧等，这些都是冷菜制作的基础知识。同时，冷盘拼制方法的章节则教授如何合理搭配食材，以颜色、形状、味道等多种元素进行创意拼盘，从而制作出美观且美味的冷盘。

食品雕刻方法章节则集中于食材的雕刻技艺，包括基本的雕刻工具、雕刻的技巧、以及如何将食材雕刻成各种艺术形态，以增加菜肴的艺术美感。此外，菜肴的盘饰与果盘制作章节强调了如何通过装饰与摆盘提升菜品的整体呈现效果，使菜品不仅美味，而且具有观赏性。

最后，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新章节则引导读者如何根据不同的场合和主题，设计出符合特定情境的冷盘，并鼓励创新思维，使菜品既有传统特色，又能融入现代元素，满足不同消费者的需求。

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文章来源：天狐定制

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