1. 北京烤鸭，作为北京的标志性食物，其起源并不在北京。

2. 实际上，北京烤鸭是在山东烤鸭的基础上发展而来的。

3. 烤鸭的历史可以追溯到公元四百多年的南北朝，那时已有“炙鸭”的记载。

4. 南宋时期，《食珍录》中提到的“炙鸭”，已在临安（杭州）成为市井美食，并被士大夫阶层所推崇。

5. 元代，烤鸭技术随着伯颜将临安的百工技艺迁至大都（北京）而传入北京。

6. 烤鸭因此成为元宫的御膳佳肴，并随着朝代更迭，成为明、清两代的宫廷美食。

7. 明代，烤鸭成为元宵节宫中的必备菜肴，清代乾隆皇帝和慈禧太后都十分喜爱。

8. 随着时间的推移，北京烤鸭从皇宫流传至民间，成为社会各阶层的美味。

9. 在烤鸭家族中，全聚德以其挂炉烤法而闻名，确立了其在烤鸭界的地位。

10. 全聚德独特的烤法，不开膛、灌开水，使得烤出的鸭皮薄而脆，成为烤鸭最美味的部分。

11. 只有采用这种挂炉烤法，才能真正称之为北京烤鸭。

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文章来源：天狐定制

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