鸡架是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的主要原料是鸡的骨架，通常包括鸡背、鸡胸和鸡腿的部分。鸡架肉质鲜嫩，骨头香脆，是下酒和聚餐的好菜。下面是制作美味鸡架的步骤：

材料准备：

鸡架：2-3个（根据人数调整）

生姜：一小块

大蒜：几瓣

青葱：2-3根

辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：一小把

八角：2-3颗

酱油：适量

料酒：适量

白糖：少许

食盐：适量

鸡精或味精：少许（可选）

胡椒粉：少许

食用油：适量

步骤：

清洗鸡架：将鸡架清洗干净，去除多余的血水和杂质。可以用流动的水冲洗，然后用厨房纸巾吸干水分。

切配料：将生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段，辣椒切圈（如果使用干辣椒则剪成小段）。

焯水：在锅中加入足够的水，放入一些料酒和生姜片，将鸡架放入水中大火煮开，然后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，去除血水和腥味。

炸鸡架：将焯好水的鸡架捞出沥干，待水分稍微蒸发后，放入已经加热至五成热（约150℃）的油锅中，炸至表面金黄，骨头露出，鸡肉紧缩。

爆香调料：取出鸡架后，锅中留少量油，放入花椒、八角、姜片、蒜末和辣椒，快速翻炒出香味。

调味：将炸好的鸡架放回锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖、食盐、胡椒粉和鸡精，快速翻炒均匀，让鸡架充分吸收调料的味道。

收汁：加入少量的水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮，让鸡架慢慢炖煮至入味，汤汁逐渐浓缩。

出锅：待汤汁收浓，鸡肉熟透，青葱段放入锅中，翻炒均匀后即可出锅。

装盘：将炖好的鸡架摆放在盘子中，撒上葱花或香菜点缀，增加色泽和香气。

小贴士：

焯水时加入料酒和生姜可以去除鸡肉的腥味。

炸鸡架时油温不宜过高，以免外焦里生。

调味时可以根据个人口味调整辣度和酱油的用量。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

收汁时要不断翻炒，以免鸡架粘锅或烧焦。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的鸡架，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都会是桌上的美味佳肴。

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文章来源：天狐定制

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