1. 先将适量的调和油加热，然后将它倒入面粉中，让面粉吸收油分。稍微冷却后，加入熟芝麻、花椒粉和盐，充分混合均匀，这样就制成了油酥。

2. 接下来，将酵母和适量的盐加入面粉中，再将适量的温水倒入面粉内，使用筷子搅拌，直至面粉完全结合，形成面团且没有干面粉残留。然后将面团静置30分钟，使其发酵。

3. 在制作烧饼的过程中，油酥和面团的比例非常重要，油酥不宜过多或过少。一般而言，油酥与面团的比例为1:3至1:4之间最为适宜。油酥过少，则面团口感偏硬，难以形成酥脆的层次；油酥过多，则面团过于松散，难以成型。

4. 面团静置时间也很关键，通常在30分钟左右，时间过短则面团不够松弛，难以擀开；时间过长则面团可能会发酵过度，影响口感。因此，30分钟的静置时间是最佳选择。

5. 制作过程中，需要注意控制好面团的湿度，如果面团太干，可以适当添加少量的水；如果面团太湿，则需要多加一些干面粉。同时，油酥的温度也需要保持适宜，不宜过高或过低，以免影响烧饼的口感。

6. 最后，在烧饼烘烤的过程中，也要控制好火候和时间，以确保烧饼的外皮酥脆，内部柔软。一般而言，烧饼在180度左右的温度下烘烤10至15分钟即可。

7. 总结而言，制作山西晋南烧饼的关键在于油酥和面团的比例控制、面团的发酵时间、面团湿度的调整以及烘烤的火候和时间。只有在这些细节上做到恰到好处，才能制作出口感酥脆、层次分明、香气扑鼻的美味烧饼。

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文章来源：天狐定制

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