手掰肠，又称手工香肠，是一种传统的中式肉制品，以其独特的口感和丰富的风味受到人们的喜爱。要做出正宗又好吃的手掰肠，需要精心选择食材，掌握正确的制作方法，并且在烹饪过程中注意细节。以下是制作手掰肠的详细步骤：

选材：选择新鲜的猪肉后腿肉或五花肉，肉质要求鲜嫩无筋，肥瘦比例大约为7:3。这样的肉不仅口感好，而且容易操作。

制馅：将选好的肉切成小块，用刀背拍打至肉质松散。加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、姜末和蒜末，充分搅拌均匀，让肉块充分吸收调料的味道。可以适量加入一些冰水，使肉馅更加细腻。

腌制：将调好的肉馅放入冰箱中腌制，时间一般为24小时以上，这样可以让肉馅更加入味。

准备肠衣：选择新鲜的猪肠衣，清洗干净后浸泡在清水中，去除异味。有时需要反复清洗几次，直到水清无异味为止。

灌肠：将腌好的肉馅填充进肠衣中。使用专门的灌肠器可以更加方便。灌肠时要控制好力度，既不能太紧也不能太松，以免影响肠衣的口感。

绑扎：将灌好的肠衣按照适当的长度分段，用线绑扎牢固，保证在煮制过程中不会散开。

煮制：将绑好的肠子放入沸水中，用中小火煮制约30分钟至1小时，具体时间根据肠子的大小和肉馅的熟度来调整。煮制过程中要防止水温过高，以免肠衣破裂。

冷却：煮好的肠子捞出后，需要用冷水冲凉，这样可以使肠衣更加爽滑，口感更佳。

手掰：待肠子冷却后，用手轻轻掰开，露出里面的肉馅，这样手掰肠就制作完成了。

烹饪：手掰肠可以根据个人口味进行多种烹饪方式，如炒、烤、蒸等。炒制时可以加入葱、姜、蒜等调料，增加风味；烤制时可以刷上蜂蜜或者酱料，使表面焦香；蒸制时可以保持肠子的原汁原味。

注意事项：

肉馅要反复搅拌，直到肉馅粘稠、有弹性。

灌肠时要避免空气进入，以免影响口感。

煮制时要确保肠子完全煮熟，但也不能煮得过久，以免肉质变老。

冷却后的肠子要彻底冷却，否则容易破裂。

总之，制作手掰肠需要耐心和细心，遵循传统工艺，才能做出色香味俱佳的美食。通过上述步骤，你可以在家尝试制作正宗又好吃的手掰肠，享受自制美食的乐趣。

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文章来源：天狐定制

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