1. 豆腐的发酵过程：首先，将新鲜制作的豆腐放置在木质架子上，这些架子可以堆叠十几层豆腐。确保中间有良好的通风条件，并在豆腐表面抹上一层盐，然后撒上含有霉菌的菌种溶液（通常是菌种溶解在水中，使用手指蘸取后弹洒在豆腐上）。将豆腐放置在无直射阳光且通风良好的房间中，让其发酵两天至三天。在炎热的夏季，室内温度可能会达到32摄氏度左右，此时豆腐会长出一寸长的白色霉毛，这表明发酵已经完成。

2. 发酵后豆腐的处理：接下来，将青矾放入桶中，倒入沸水并搅拌均匀，直至溶解。将发酵完成的豆腐放入该溶液中浸泡大约两个小时左右，之后取出并让其自然冷却。完成冷却后，将豆腐放入卤水中进一步浸泡。在春季和秋季，这一过程大约需要三到五个小时；在夏季，大约需要两小时；而在冬季，则需要六到十个小时。浸泡完成后，取出豆腐，用冷开水轻轻冲洗，去除多余的卤水成分，然后沥干水分，此时的豆腐即为臭豆腐。

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文章来源：天狐定制

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