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面包醒发后不揉成团直接整形有什么影响

作者：职业培训 时间： 2025-01-12 20:45:20 阅读：305

?面包醒发?是指面团中间发酵吧?这时候面团分割后，轻轻将四周横切面收入面团底部，松弛后再拍去余气整型。

肯定不能揉成团，暴力操作会弄断面筋，破坏面团的组织。

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