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清酥面坯是什么

作者：职业培训 时间： 2025-01-24 05:10:42 阅读：874

由两种不同性质的面坯组成：一种是面粉、水及少量的黄油调制而成的水面坯，一种是黄油中含有少量面粉结合而成的油面坯。

清酥面坯形成多层、膨胀的原因有两个：第一，由湿面筋的特性所致。第二，由于清酥面坯中有产生层次能力的结构和原料，水面坯与油面坯互为表里，有规律地相互隔绝。

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