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所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

作者：职业培训 时间： 2025-01-31 07:50:26 阅读：804

【答案】：成形

解析：面点工艺学是指研究面点原料、面坯调制、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。其涉及原料学、烹调工艺学、食品流变学、美学、物理学、化学、食品生物化学、食品微生物、食品分析化学、营养学、饮食机械的基本知识。

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