凉菜配菜师的基本要求包括素质标准和岗位职责两方面。

在素质标准方面，要求具有初中以上学历或同等学历，具备良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，精益求精，工作认真，一丝不苟。同时，接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师合格证书，具有一定的营养搭配知识，有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

岗位职责方面，凉菜厨师需在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

首先，根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。其次，按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。再次，根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。此外，综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。同时，节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。最后，完成主管派发的其它工作。

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文章来源：天狐定制

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