宜宾燃面，是四川省宜宾市的一道特色传统小吃，以其独特的麻辣味和鲜美口感而闻名。它的制作方式独特，需要经过多道工序才能完成。

首先，是面条的制作。宜宾燃面的面条要求劲道有嚼劲，因此需要选用优质的小麦粉。将小麦粉加水和面，揉成面团后，醒发一段时间，使其充分发酵。然后，将面团擀成面片，切成细长的面条。面条的粗细要适中，太粗会影响口感，太细则无法承载足够的调料。

接下来，是面条的烹饪。将切好的面条放入沸水中煮至八成熟，然后捞出，过冷水，使面条更加劲道。然后，将面条再次放入沸水中煮至全熟，捞出沥干水分。

然后，是调料的准备。宜宾燃面的调料主要包括花椒、辣椒、葱花、蒜末、酱油、醋、糖、鸡精等。其中，花椒和辣椒是关键，它们决定了燃面的麻辣味道。将花椒和辣椒炒香，磨成粉末，备用。

接下来，是炒制。在锅中加入适量的油，烧热后，加入葱花、蒜末炒香，然后加入酱油、醋、糖、鸡精等调料，炒匀。然后，将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀，使面条充分吸收调料的味道。

最后，是装盘。将炒好的面条装盘，撒上炒香的花椒和辣椒粉，再撒上一些葱花，就可以出锅了。

宜宾燃面的制作方式虽然看似简单，但其实每一步都需要精细的操作，才能做出美味的燃面。而且，由于每个人的口味不同，所以在调料的准备上，可以根据自己的喜好进行调整，比如可以适量增加或减少辣椒和花椒的用量，以达到自己喜欢的麻辣程度。

总的来说，宜宾燃面的制作方式是将面条的制作、烹饪和调料的准备、炒制等多个步骤巧妙地结合在一起，形成了一种独特的烹饪方式。这种烹饪方式不仅保留了面条的原本口感，还通过调料的炒制，使面条充分吸收了调料的味道，从而形成了宜宾燃面独特的麻辣味道和鲜美口感。

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文章来源：天狐定制

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