猪肚浸鸡

一、原料：猪肚，鸡各1个。

二、配料：生姜片，玉竹，红枣，淮山，党参，枸杞子，料酒。

三、工艺：

1、鸡和肚切开洗净，把猪肚和鸡肚内成块状的油去除，沥干水份，可整个入汤。

2、肚块、鸡块及配料一同加入容器中加水，加盖以武火煮开后改为文火烹煮20~50分钟。

3、汤成后，加盐适量，静置2分钟去掉汤上层的部分油，加入葱花、姜丝、胡椒粉少许，就可上桌。

四、注：

1、炖的时间过长会把鸡肉炖得太烂，可按食用者的喜好来变更时间。也可以用筷子插入鸡身测试鸡肉软烂的程度。

2、鸡是嫩的较容易炖烂，老鸡就要久煲。

3、各地的喜好不同，有把整鸡和整肚入汤的，也有开成4~6大块，或小块入汤。整个炖的汤成后要取出放凉切块上桌。

4、用水量以浸过原料2~5厘米为度，也可看食客对汤浓淡的要求适当改变用水量。

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文章来源：天狐定制

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