质膜（细胞膜）是半透性的，质膜的脂双层性质决定了像蔗糖这样的极性分子不能透过，而，细胞壁的通透性要远远大于选择透过性的质膜，并且它的孔径也很大，所以在做质壁分离的实验时，蔗糖并不能透过质膜进入胞质，而是将其中的水分子吸引以使内外渗透压平衡，但是蔗糖容易透过细胞壁，所以在膜与壁之间是有蔗糖的。
不知能不能说明白。。。。
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文章来源：天狐定制
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