蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成。

蛋白质的生理功能及其重要性如下：

1、蛋白质是一切生命的物质基础，是构成组织和细胞的基本成分。每天成人体内约3%的蛋白质需要更新。

2、构成体内多种具有重要生理功能的物质。酶的催化：人的身体就像一座复杂的化工厂，一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。激素调节：如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体的免疫：抗体是防御功能的免疫球蛋白，具有提高机体抵抗力、保护机体免受细菌和病毒侵害的作用。人体内这些酶、激素、抗体等生物活性物质都是由蛋白质组成的。

3、维持和调节体内的酸碱平衡及血浆胶体渗透压。如果膳食中长期缺乏蛋白质，不仅会破坏血液中的酸碱平衡，还会导致血浆胶体渗透压下降，血液中的水分便会过多的深入到周围组织，出现营养性水肿。

4、在人体摄取其它产能营养物质不足时，供给身体能量。

蛋白质的分类如下：

1、完全蛋白。某种蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如酪蛋白、乳清蛋白、白蛋白、球蛋白等。

2、半完全蛋白。某种蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、但有的必需氨基酸数量不足、比例不适当。如小麦中的麦胶蛋白等。

3、不完全蛋白。某种蛋白质组成中缺乏一种或几种人体必需胺基酸。如动物肉皮中的胶原蛋白等。

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文章来源：天狐定制

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