门店油条要制作得酥脆，关键在于面团的准备、发酵、成型和炸制过程。以下是一些关键步骤和技巧，可以帮助门店制作出酥脆可口的油条。

首先，面团的准备至关重要。为了制作酥脆的油条，需要使用适当的面粉，通常选择中筋面粉或高筋面粉，这样的面粉含有较高的蛋白质含量，有助于形成面筋网络，使油条更加蓬松酥脆。同时，加入适量的泡打粉和小苏打可以帮助面团膨胀，产生酥脆的效果。在和面时，还应该加入适量的食用油，以增加油条的酥脆度和口感。

其次，面团的发酵也是关键步骤之一。发酵过程中，面团中的酵母会消耗糖分并产生二氧化碳，使面团膨胀。为了让油条更加酥脆，可以将面团进行冷藏发酵，这样可以使面团更加松弛，有助于油条的膨胀和酥脆。发酵时间根据温度和面团的状态而定，一般需要数小时至半天的时间。

在成型阶段，需要将发酵好的面团取出，整理成长条状，并切成适当大小的小段。每两个小段可以叠加在一起，用筷子在中间压一下，使两个面段紧密相连。这样可以增加油条的层次感，使其在炸制过程中更加酥脆。

最后，炸制过程也是决定油条酥脆度的关键。油温的控制非常重要，一般控制在180°C至200°C之间。油温过高会导致油条外焦里生，油温过低则会使油条吸油过多而变得油腻。在炸制过程中，还需要用筷子不断翻动油条，使其受热均匀，达到酥脆的效果。当油条炸至金黄色时，即可捞出沥油，完成炸制过程。

综上所述，门店油条要制作得酥脆可口，需要注意面团的准备、发酵、成型和炸制等关键步骤。通过合理的配方和技巧运用，可以制作出外酥里嫩、口感极佳的油条，满足消费者的口味需求。

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文章来源：天狐定制

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