猪骨髓中的主要营养物质为脂肪，含量达到80-90%，同时还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，其他营养成分较少。猪骨髓一般是白色的，主要分布在猪的腿骨上，煮熟后的猪骨髓则为浅褐色甚至深绿色，将煮熟的猪腿骨敲成两半即可找到，是全天然，无害化，健康安全的食品。

一、猪骨髓是脂肪吗

1、猪骨髓里面的主要营养物质是脂肪，其含量达到80-90%，其他营养成分（蛋白质、氨基酸、矿物质）的含量较少。

2、猪骨髓还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，猪骨髓适合与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量的卵磷脂，可乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小。

3、对于中老年人、肥胖人群、三高人群而言，猪骨髓需谨慎食用，防止危害到身体健康。

4、刚宰杀的猪不宜煮食其骨髓，食用前不宜用热水浸泡，烧煮过程中忌加冷水，食用时忌大量饮茶。

二、猪骨髓挑选方法

1、看色泽

发白、没有血色的猪骨头一般不新鲜，触摸时比较粘手的猪骨髓一般也不新鲜。

2、闻味道

新鲜的肉骨头通常不会散发出任何臭味，只是带有一点肉味。

3、用手按压

（1）若骨头的品质良好，则用力按压时上面的肉会快速恢复，若瘫软下去，则表示肉质较差。

（2）触摸骨头表面时，若表面略干或略湿，而且不粘手，则表示比较新鲜，反之则表示品质差。

4、看大小

两头大、中间小的骨头一般含有较多的骨髓，两边较扁的骨头其骨髓含量一般较少。

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文章来源：天狐定制

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