咖啡鲜果从树上摘下来以后，要经过晾晒，去掉咖啡豆表面的皮和肉，晒干到含水量到达了分之12％到13％左右，去掉咖啡豆外面的硬壳，打包装成60公斤一袋，放到仓库里头去保管。

1.日晒法:

从树上摘下来以后，不需要去皮和水洗，直接就放在场地上面暴晒，经过五天到七天左右，咖啡豆的含水量12%左右的时候，去掉咖啡果皮，肉及其咖啡豆外面的硬皮。打包进仓库，准备出口。但是这样容易产生霉豆和有杂味不太好。

2.水洗法：

荷兰人发明了水洗法。咖啡果摘下来以后去皮，依附在中扩散，不溶于水的黏质果胶泡水发酵后，会从种壳上剥落，既可以用水冲洗干净。风味干净，酸香明亮，但是缺少了地域之味。

3.半水洗法：

由于水洗法平均一顿咖啡果，要用掉10到20吨水，巴西干旱少水，就发明了半水洗法。先用水洗后，采用机械去除掉果肉和果皮，再拿到太阳底下晒，自然去出果胶，这样避免了发霉，且口味也介入水洗和日晒豆之间，整体风味有良好的果香地域之味。

4.蜜处理法：

从树上摘下果子以后，滴水不沾，直接用磨豆机磨去外面的果皮和果肉，剩下果胶。尽量在户外的高架，晚上确保干燥均匀，带壳豆变色，含水量达到12%左右，然后打包放到仓库里头去保管，等到要卖出去的时候，再去掉咖啡豆的外面一层硬壳。也有强烈的地域之味。

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文章来源：天狐定制

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