小笼包子和面的技术：

1、水和面的比例。都知道，面食想要软，它含水量就要高。平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1：0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2、泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。

而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3、猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。

和面注意事项

1、控制好面粉的量，有的时候没有办法完全掌握加水的量，很有可能发现水加多了之后还需要加入面粉来均匀一下。比如觉得三小碗面就够了，这个时候只需要先倒入两小碗的面粉即可，随着和面的过程水与面粉逐渐的加入。

2、醒面之后需要继续揉面，如果发现面团醒过之后硬度并不理想，这个时候还需要加入面粉继续和面，过程还是要一点点的撒入面粉。

3、和面的时候需要一边倒水一边和，这样和出来的面团比较均匀，不会一块干一块湿，以后在和面的时候也可以采用这样的方法。

4、揉面程度对面团影响也很大，如果揉面的时间适度的话，那么做出来的面团是既有弹性，又有一定的延展性，吃起来也很有嚼劲，很好吃。但是如果揉面的时间不够的话，面团没有办法很好的舒展开来，因此这样的面团是没有足够的延展性的，吃起来口感不佳。

本文地址： http://www.goggeous.com/d/1/251217

文章来源：天狐定制

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。