常见的单糖有三种，分别是葡萄糖、果糖和核糖。它们的化学式都是C6H12O6。这三种单糖都含有醛基或酮基。其中，葡萄糖和半乳糖含有醛基，果糖则含有酮基。这些醛基和酮基赋予了单糖还原性，这种性质可以用来检测尿液或血液中是否含有糖分。

单糖是许多糖类的基本构成单元。当我们摄入的食物中的糖类物质被消化后，它们会被转化为单糖，并在小肠上部被吸收。不同的单糖吸收速度各不相同，以葡萄糖的吸收率最高，为100，半乳糖为110，果糖为43，甘露糖为19，木酮糖为15，阿拉伯糖为9。

多糖是由多个糖苷键连接的糖链组成的，它们是由10个或更多单糖组成的聚合物，是一种高分子碳水化合物。如果由相同类型的单糖组成，那么这种多糖被称为同多糖，例如淀粉、纤维素和糖原。而由不同类型的单糖组成的多糖则被称为杂多糖，例如阿拉伯胶，它由戊糖和半乳糖等多种单糖组成。多糖通常不是单一的化学物质，而是由聚合程度不同的多种物质混合而成。多糖类物质通常不溶于水，没有甜味，不能形成结晶，也没有还原性和变旋现象。

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