1. 配方及制作工艺

淮南牛肉汤的绝密配方要求使用牛骨4斤、牛肉2斤、牛杂3斤（包括牛心、牛肝、牛肚等内脏，总共3斤）。需准备水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克。牛杂需煮熟后才能使用，如果不直接销售，可以放入汤中，即使熬化了也无需担心，因为这会使牛肉的味道更加浓郁（水开后即可放入牛骨和牛肉）。请务必严格按照配方比例添加材料，不要偷工减料。因为我们是以商业为目的的开店，味道必须有保证。

2. 汤鲜味醇、肉烂酥香

香料配比：小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克。将香料打包，待牛骨汤烧制一个小时后，投入香料包，再煮制1个半小时，即可熬制出浓汤。

3. 牛油辣子

制作牛油辣子，需将牛油1斤加热至融化，放入40克姜和40克葱炒香后捞出丢弃。接着放入香料：小茴香3克、良姜卜键6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7克、木香5克、白芷4克、桂皮8克、八角6克、草果5克、香衫颤叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克。最后放入辣椒粉60克（如果不制作辣油，则在炸完香料后不必放入辣椒粉）。

4. 泡粉丝

将红薯粉条放在盆中，加入热水浸泡约10分钟，直到用手能掐断。然后换冷水冲洗干净，备用。豆腐皮切丝。

5. 调料

准备红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜，以及调味料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤底。

6. 牛肉汤制作

先在碗中加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，然后用漏勺将泡软的粉条、豆腐丝放入牛肉汤中浸泡一会儿，再倒入碗中。接着放入煮熟切片的牛肉、牛杂，浇上牛肉汤，撒上切碎的小葱、香菜，最后淋上牛油辣子即可。

7. 牛肉、牛头肉、牛肚

这些食材在市场上可以批发到成品，既省力又经济。建议先试做，如果开店，可以使用专用的牛肉卤水，这样可以降低成本，同时获得更好的味道。

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文章来源：天狐定制

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