在小县城经营卤食店，利润来源是关键因素。荤菜与素菜的利润率存在明显差异，通常而言，荤菜的利润率较低。以鸭掌、鸭脖和鸡脚为例，鸭掌的进货成本大约为16元/斤（约16个），经过卤煮后，每个鸭掌的零售价格可以达到2元以上，其利润空间为30%-40%左右。鸭脖的进货成本约为2.2元/根，零售价则在6元左右，同样显示出30%-40%的利润区间。鸡脚的进货价在13元左右，经卤煮后，零售价格可达到28元/斤，利润率也保持在30%-40%左右。

相比之下，素菜的利润率较高，可达到60%以上。例如，竹笋的成本为6元/斤，零售价格通常在14元左右，其利润空间高达60%。毛豆的成本约为8元/斤，卖价在16元左右，利润率同样可观，接近60%。土豆片的成本则更低，仅为1.5元/斤，但零售价格却高达13元，利润率可达到86.67%，这使得素菜成为卤食店利润的重要来源。

此外，卤菜的成本还包括调料、燃料等费用，这些费用会根据具体的卤制方式和店铺规模有所不同。在小县城经营卤食店，需要合理控制成本，提高利润率。对于荤菜，可以通过优化采购渠道，降低进货成本，提高利润空间。对于素菜，可以利用其较高的利润率，增加销售量，从而提高整体利润。

综上所述，小县城卤食店的利润来源主要依赖于荤菜和素菜的利润率，其中素菜的利润空间更大。经营者应根据市场需求和成本控制，合理安排荤菜和素菜的销售比例，以提高整体利润。

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文章来源：天狐定制

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