1. 冷藏法：冰箱的普及为卤水的长期保存提供了便利。将煮沸后的卤水通过纱布过滤，去除杂质后再次煮沸，待其自然冷却后，用保鲜膜密封，然后放入冰箱中冷藏。

2. 定期过滤：卤水在使用过程中，会残留一些原料或香料的碎屑，因此定期进行过滤是保证卤水品质的关键。

3. 清理杂质：卤水使用频繁后，汤汁会变得浓稠，即使经过过滤，仍需进行“清扫”步骤。这可以通过添加动物血液与清水的混合物到煮沸的卤水中实现。这样做利用蛋白质的吸附和凝固作用去除杂质，使卤水变得清澈。不过，需要注意卤水清扫的次数不宜过多，以免影响卤水的风味。

4. 控制浮油：要经常清除卤水表面的浮油，保持卤水表面仅有一层薄薄的“油面子”。过多的油脂容易导致卤水变质，因为脂肪会氧化变质。

5. 正确存放：卤水在不使用时，应先煮沸，然后倒入搪瓷桶中自然冷却，避免晃动。夏天时，卤水应每天煮沸，或在有条件的情况下放入冷库保存。长期不使用的卤水，也应定期从冷库中取出煮沸，然后冷却后再次存放。

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文章来源：天狐定制

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