1. 酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，再揉成盆光、面光、手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子帮助整理。

2. 面团发酵的温度要足够。酵母粉需要在一定的温度下才能完成发酵，最适宜的温度范围大约在20°C到30°C之间。超过或低于这个温度都会影响酵母的活性。

3. 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理类似，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

4. 想要蒸好的包子又白又松软，和面是关键。首先，倒入1000克中筋面粉，在560克温水中加入6克酵母和6克白糖，搅拌均匀。加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨胀，出现蜂窝状，从而让面团的质地更加松软。

5. 注意水量。做面团时，应该加水搅拌面粉。在这个阶段，要注意面团的吸水情况，避免水分过多或过少。

6. 面团揉好之后，接下来就可以准备切成小剂子，准备做包子。面团的揉制和剂子的大小都会影响包子的最终口感。

7. 泡打粉发面速度快，而酵母粉发面口感好，将两者结合可以得到松软的包子。比例要掌握好，泡打粉如果多了，面会发酸。

8. 把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间是否形成蜂窝状。如果是，那就代表面发酵好了。

9. 发酵时间较长的方式是用500克小麦面粉加250克水，再加一茶匙纯蜂蜜，面糊揉匀。这种方式需要4到6小时。

10. 揉成长条，切成大小均匀的面团，用手压一下，擀皮，别擀太薄，稍微厚点，发面吃着也香。

11. 把菜馅放上适量，收口，包好了，醒发20分钟，凉水下锅上火蒸。

12. 锅中可以放入三穗玉米，准备好吃包子的调料，提前准备可以使包子更加美味。

13. 掌握好发酵的技巧，如温度、时间和比例，注意面团的揉制和剂子的大小，才能蒸出松软可口的包子。

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文章来源：天狐定制

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