叫花鸡，又称叫化鸡，是一道源自中国江苏的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的特色在于将整只鸡用泥土封裹烹饪，使鸡肉鲜嫩多汁，肉质细腻，香气扑鼻。以下是制作美味叫花鸡的详细步骤：

材料准备：

主料：整鸡一只（约1.5公斤左右）

辅料：葱、姜、蒜、香菇、火腿、糯米纸或荷叶

调料：料酒、酱油、盐、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶等

泥土：适量（用于封裹鸡身）

步骤：

清洗鸡只：将鸡只清洗干净，去除内脏和杂质，然后用厨房纸巾将鸡身内外擦干。

腌制：在鸡身内外均匀涂抹盐、胡椒粉、五香粉等调料，然后在鸡腹内塞入切好的葱段、姜片、蒜瓣、香菇和火腿，增加鸡肉的香味。

烫鸡皮：将鸡放入沸水中烫一下，使鸡皮紧缩，这样可以使鸡皮在烤制过程中不易破裂。

包裹鸡只：如果使用糯米纸，需要先用温水泡软；如果使用荷叶，也需要提前清洗干净。将糯米纸或荷叶包裹在鸡身上，这样可以在烤制过程中保持鸡肉的水分和香气。

封裹泥土：在鸡外面均匀地涂抹一层湿泥土，厚度大约1-2厘米，确保无裂缝，这样才能在烤制过程中锁住鸡肉的全部香味。

烤制：将封裹好的鸡放入预热至180°C的烤箱中，烤制约1.5至2小时。烤制时间根据鸡的大小和烤箱的实际情况进行调整。

打开泥壳：烤制完成后，取出鸡只，用木槌轻轻敲打泥壳，使其裂开，然后小心地去掉泥壳。

上桌：将叫花鸡放在大盘中，去除糯米纸或荷叶，让鸡肉的香气散发出来，即可上桌享用。

注意事项：

选择新鲜的土鸡为佳，肉质更加紧实有弹性。

腌制时确保调料均匀，以便鸡肉更加入味。

包裹鸡只时确保糯米纸或荷叶完整，无破损。

封裹泥土时要确保泥土湿润且无裂缝，这样才能在烤制过程中形成良好的封闭环境。

烤制过程中要注意观察，防止泥壳开裂或烤焦。

打开泥壳时要轻柔，以免破坏鸡肉的完整性。

叫花鸡的制作虽然稍显复杂，但其独特的风味和口感是其他烹饪方法难以比拟的。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道传统的美食，享受自制的成就感和美味。

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文章来源：天狐定制

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