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卤水一天就酸了什么原因

作者：职业培训 时间： 2025-02-03 23:00:10 阅读：503

先说卤水“发酸”的原因，大多数情况下，都是高温导致变质。

如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味。教你一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。下面给大家说说，如何保存卤水，怎么才能防止卤水发酸？下面教你一招，学会以后，用这个方法，卤水用一年都不会坏，而且卤好的肉越吃越香。平时卤肉过后，老汤怎么处理？先把卤肉和卤料包捞出，然后开大火，把卤汤煮开15分钟左右，然后关火。让卤汤自然降温静置，切记不要搅动，让油脂在表面形成保护层。另外也不要盖锅盖，因为卤汤里还有大量的蛋白质、胶质、油脂等成分。在密闭的环境下很容易焖坏，导致发酸变质，所以一定不要盖锅盖。

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