粮食压在窖池里自然发酵的，发酵后蒸馏出原酒，然后调和一下，我们叫“破度”。
一般一个池子出酒500到600斤左右，蒸馏时要“掐酒”，意思就是分段，头一百斤叫酒头，度数最高，70度以上，而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾，度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下，术语也叫“破度”。
“破度”不是简单的兑水，是经过调酒师来调和的。
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