火锅店厨房设备和布局，是否符合火锅的生产特点，是火锅生产的重要环节，在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作，下面简单介绍一下。

以40张桌左右为例，基本需要注意以下配置就可以良性运转：

1、炒锅、灶台。

2、大铁锅灶台；灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装排烟设备。整座灶台上面安装排烟罩。

3、汤锅灶台（吊汤）；汤锅上面必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4-6个支架。

4、墩子；长宽按厨房大小定。

5、大菜台；

6、菜架式墙壁架（不锈钢）：

7、洗碗槽；

8、碗架：

9、地面下水道。

10、菜墩。

11、水槽。

12、白案间：注：白案灶在厨房面积少的情况下，可以和调料灶台共用。40张桌4个灶口。

13、调味台；架子放锅用（调料台楞台在厨房中间和大平台共用）。

14、其它所需要的设备：冰柜、冰箱、冷藏工作台、羊肉切片机、绞肉机、油炸机、不锈钢桶、火锅（自助电磁或传统铜锅）、洗碗机等等。

小编针对火锅店具体情况作出了说明，在实际操作中厨房供电设备，要有单独的控制装置和超荷保护装置，电线应防潮、防腐、放热、方机械磨损。照明和通风设备也很重要，总的来说安全始终是第一位的。关系到厨房安全小知识一定要谨记。

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文章来源：天狐定制

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